El praliné nació en el
siglo XVIII y su nombre se debe al Duque de Choiseul (1719-1785): mariscal de
campo francés y Conde de Plessis-Praslin. Su cocinero principal fue el primero
en combinar azúcar líquido con trozos de almendra.
Este cocinero derramó por
accidente caramelo sobre unas almendras molidas. Una vez enfriada la mezcla, la
partió a trozos y la trituró, dando como resultado esta crema dulce. El
descubrimiento fue aceptado como ingrediente para dulces y postres. Tiempo más
tarde, se empezó a conocer en países como Bélgica, Suiza e Italia.
Al igual que el praliné,
pralin o pralinoise que pueden ser confusos, otras de las grandes confusiones
es creer que el praliné es Gianduja o al revés. Así que vayamos aclarando por
partes.
El
praliné con
tilde consiste en caramelizar una mezcla, o una sola clase de frutos secos,
almendras, avellanas, nueces… Triturarlo hasta crear una crema. Hacer praliné
es muy fácil, lo difícil es obtener un buen resultado del refinamiento ya que
en casa no tenemos máquina que nos pueda hacer esto.
El praliné se compone de
la misma cantidad de frutos secos que de azúcar, una parte de agua y unas
gotitas de limón o glucosa para evitar la cristalización del azúcar.
Hacer un caramelo oscuro (hay que tener cuidado para que no se nos pase y se
nos queme) y una vez tengamos el punto, añadir los frutos secos, mover bien
para que todos los frutos secos se caramelicen, y volcar sobre un silpat o
papel de horno en una mesa. Dejar enfriar, y pasar por una buena trituradora y
refinadora. Se conserva muy bien en tarros, ya que el aceite del fruto seco,
ayuda a tener una mejor conservación.
Ingredientes
- Manteca Cantidad
necesaria
- Pistachos Cantidad
necesaria
- Sal
marina Cantidad necesaria
- Agua 4
cdas. soperas
- Bicarbonato
de sodio Cantidad necesaria
- Castañas
de cajú Cantidad necesaria
- Esencia
de vainilla 1 Chorrito
- Azúcar 1
y 1/2 Taza
- Jarabe
claro de maíz 1/2 Taza
- Maníes Cantidad
necesario
Preparación
- Para comenzar, cubrimos una placa de horno con papel vegetal para que el praliné no se pegue.
- En
un bowl colocamos la manteca, el bicarbonato de sodio y un chorrito
de esencia de vainilla.
- Para
caramelizar el azúcar, en una cacerola a fuego fuerte,
agregamos las cucharadas de agua, el azúcar y el jarabe de maíz sin
remover.
- Una
vez que el caramelo tomó un color ambar, retiramos del
fuego y con una cuchara de madera agregamos la manteca con
el bicarbonato y los frutos secos.
- Trabajamos
rápido para que no se enfríe la mezcla y, luego, la esparcimos sobre la
placa que preparamos. Espolvoreamos por encima con un poco de sal marina y
dejamos enfriar a temperatura ambiente.
- Cuando
se haya enfriado, rompemos el praliné para que queden
pequeños bocados.
- Servimos.
Si te gusta el praliné y lo querés hacer casero, aquí va una receta
sencilla para que te salga fácil y rico.
Ingredientes
·
3 tazas de maní crudo
·
2 tazas de agua
·
2 tazas de azúcar
·
1 cda de chocolate amargo en polvo
Preparación
En una cacerola que no se
pegue (puede ser de teflón), colocamos el agua y el azúcar. Llevamos al fuego y
dejamos hervir unos 15 minutos.
Agregamos el maní, el
chocolate y comenzamos a revolver con cuchara de madera en un fuego bajo. A
medida que pasa el tiempo esto se va secando.
Cuando se forme como un
arenado lo retiramos, volcamos en una asadera y con la misma cuchara tratamos
de despegar para que queden todos separados. Se puede guardar en francos
herméticos o bolsitas.
Mirá como hacer la receta
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