El cayote es un fruto fibroso de aspecto exterior similar a una sandía, del cual
se obtiene un sabroso dulce al ser cocinado con azúcar. Es único en su tipo,
por las características fibras de la fruta, por las hojas que recuerdan a la
higuera. Típico del Noroeste Argentino, y también de la región de Cuyo, se lo
come acompañado de nueces, o con quesillos hilados como se hace con el arrope. El
dulce de cayote es por excelencia una delicia muy consumida en Salta y Tucumán. En ” La Linda” es una tradición que los turistas que visitan
este bello destino deben probarlo, ya que es conocido como “delicia dorada”. Cayote es una herbácea rastrera cuyo fruto
(parecido al zapallo) es utilizado para realizar dulce. Esta planta es fácil
encontrar en las zonas altas (1000 a 3000 msnm) y templadas.
En
Salta y Tucumán es servido como postre y generalmente va acompañado con nueces, también
es utilizado como relleno para hacer empanadas de dulces de cayote o más
conocidas como ?empanadillas? (blanqueada con clara de huevo y azúcar batidos)
y para bombones de dulce de cayote. Este dulce se acompaña también con higos en
almíbar o quesillo. Clásico es el relleno de las empanadillas típicas de
nuestra región, bañadas en glacé o solas.
Ingredientes
·
1 o 2 cayotes
enteros
·
Clavo de olor
·
1/2 kilo de azúcar
por cada kilo de cayote
Preparación
En
principio, pelar el cayote. Para ello, colocar el cayote en horno caliente y,
luego de un rato, al sacarlo podrá desprenderse la cáscara con facilidad.
El
secreto para que el dulce salga bien fibroso es desarmarlo con las manos, no
con el cuchillo. Una vez que está desmenuzado todo el cayote, se lo coloca en
una olla (no se le echa ni una gota de agua), se le agrega el azúcar y el jugo
del limón, se mezcla y se deja macerar hasta el día siguiente.
Luego
se pone a hervir la preparación a fuego lento, agregando la ralladura. Se deja
cocinar, despacio, hasta que el cayote quede transparente.
No
se debe olvidar de mezclar constantemente con una cuchara de madera. El dulce
de cayote puede utilizarse como relleno de las empanadillas y también se puede
acompañar con nueces, quesillo o solo, siendo un postre típico del noroeste
argentino.
Un
derivado del dulce de cayote es la empanada de cayote, típica del jardín de la
república. Te mostramos como preprar la masa y el armado de la misma, una vez
que se hizo el dulce.
Ingredientes
(para 1 docena, 8 personas)
Masa:
• ½ kg de harina
• 5 cucharadas de grasa derretida tibia
• Salmuera
• 5 cucharadas de grasa derretida tibia
• Salmuera
Blanqueo:
• 500 g de azúcar
impalpable
• 1 limón
• 3 claras de huevo
• 1 limón
• 3 claras de huevo
Preparación
Masa:
Con
los ingredientes, formar una pasta elástica que debe amasarse sobre la mesada
enharinada hasta que esté bien lisa.
Hacer
un bollo y dejar descansar, tapado con repasador, durante 20 minutos. Repartir
la masa en bollos pequeños, estirar la masa con el palote, dando forma redonda
y algo fina.
Distribuir
una cucharada colmada de dulce de cayote sobre los discos de masa, pintar el
borde con agua y cerrar formando las empanadillas, presionando los bordes con
un tenedor, para evitar el escape del dulce.
Acomodar
las empanadillas en una fuente y llevar a horno no muy caliente, hasta cocinar
la masa, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
Servir
fría, sola o espolvoreada con azúcar impalpable.
Blanqueo:
Poner
en un bowl las claras. Batirlas a punto nieve y agregar el azúcar. Seguir
batiendo hasta que se forme una preparación espesa y lisa; agregarle el jugo
del limón colado y continuar batiendo hasta que tome consistencia.
Colocar
esta preparación a las empanadillas hechas. Dejar que se seque el blanqueo y
servir.
Mirá como realizar la receta
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